Vanilla planifolia. Orchidaceae. Ваниль плосколистная.

Используемая часть: плоды

Энергетика: горький, сладкий/согревающая/сладкий, ВП-К++

Ткани:нервная

Действие: тонизирующее, успокаивающее, расслабляющее, мягко стимулирует менструации

Показания: гнев, фрустрации, раздражительность, задержки менстру­аций; как тоник и стимулятор, поддерживает чувство радости и счастья. Также ваниль особенно благотворно действует на женщин. Помимо то­го, что она повышает эластичность и мягкость кожи, устраняет нервную сыпь, она также очень облегчает жизнь женщин в критические дни Предостережения:нет 

Препараты:порошок

Кулинарное применение. Ваниль - это темно-коричневые стручки, скрученные в палочки длиной 10-30 сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь, ко­торые являются плодами лианы семейства орхидейных с большими желто-зелеными, белыми или кремовыми цветами.

Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, со­держатся только в стручках. Зрелые семена не имеют запаха. Чтобы сохранить аромат, стручки собирают незрелыми и обрабатывают осо­бым образом. При использовании натурального стручка ванили, его аккуратно разрезают вдоль острым ножом и выскабливают мелкие черно-коричневые семечки. Если семечки очень маленькие, то их можно не выскабливать.

Употребляют ваниль в малых количествах - 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто. Нелишним будет помнить, что сладкий запах вани­ли обманчив. Стоит переборщить - и блюдо станет горьким.

Божественный аромат этой пряности придает сладким блюдам не­кую изысканность. Кстати, не путайте ваниль и ванилин, ванилин - синтетический заменитель натуральной ванили. Ваниль обычно рас­тирают с сахаром и в таком виде добавляют в блюдо. Ваниль имеет горький вкус, перед употреблением ее тщательно растирают в поро­шок в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Затем этот ва­нильный сахар уже можно использовать. Для его приготовления на 5 кг сахара берут 1 палочку ванили.

В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработ­кой, в пудинги, суфле, компоты, варенье - сразу после их приготовле­ния, так же, как и в холодные блюда.

Используют ваниль в кондитерском производстве и при приготов­лении сладких блюд. Ею ароматизируют шоколад, продукты, содержа­щие какао, печенья, бисквиты, кремы, мороженое. Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после ее добавления.

Чтобы приготовить натуральный ванильный сахар, нужно расще­пить стручок на две части, засыпать сахаром, плотно закупорить бан­ку и хранить в прохладном месте.

Для ванильного экстракта вам понадобится 4 стручка, каждый из них надо расщепить на 2 части, положить в узкую бутылку, залить 100 г водки так, чтобы она покрыла стручки полностью, закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели.

Индийские повара готовят экстракт иначе и быстрее - кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья.

Хранение стручков: при правильном хранении стручки ванили, как и хорошее вино, со временем становятся все лучше. Средний срок год­ности у стручков ванили при хранении в домашних условиях - 2 года.

Если вы купили стручки ванили в вакуумной упаковке, то после по­купки лучше удалить её. Оберните стручки несколько раз пищевой пленкой, по одной штуке или все сразу, удалив воздух, и положите их в воздухонепроницаемый стеклянный контейнер. Регулярно, пример­но 6 раз в год, доставайте ваши стручки, снимайте упаковку и провет­ривайте их на воздухе в течение 15 минут, затем вновь убирайте на хранение. Стручки хранят в прохладном и темном месте, лучше всего в буфете. Нельзя хранить стручки ванили в холодильнике или замора­живать их.