Myristica fragrans. Мускат душистый

Вид: Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием.

Вкус и аромат: Богатый, пряно-жгучий и очень ароматный, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета.

 

Мускатный орех и мускатный цвет ядовиты, поэтому употреблять надо в ограниченном количестве. Считается, что употребление 2-3 орехов может вызвать наркотическое опьянение.

Мускатник - вечнозеленое дерево (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его - Молуккские острова и острова моря Банда. выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Это единственное дерево, которое дает две различных пряности - мускатный орех и мускатный цвет.  Эти специи известны еще с романских времен. Из-за узкого ареала произрастания деревьев, в Европу они попали достаточно поздно - в 11 веке, а настоящая торговля началась лишь в 16 веке. Плоды мускатного дерева представляют собой фрукты, которые при полном созревании лопаются, обнажая семя, неполностью покрытое тонким, но довольно мясистым присемянником и тонкой темно-бурой скорлупой. Из присемянника получают мускатный цвет, а из самого семени - мускатный орех. Эти специи не взаимозаменяемы, так как обладают различным ароматом.

Кулинарное применение. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда - для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.