Peper nigrum. Piperaceae. Белый перец. 

 

Используемые части:плоды Энергетика: острый/согревающая/острый, КВ-П+

Действие: противовоспалительное, антимикробное 

Показание: способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется он для лечения легочных болезней. Белый перец является замечательным средством для освежения дыхания 

Предостережения: высокая Питта

Препараты: настой (не кипятить), порошок (от 100 до 500 мг)

 

 

Белый перец представляет собой классическую пряность, которую по­лучают из плодов той же самой перечной лианы, что и черный перец. Но для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые либо вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть - околоплодник, окружающая семя - косточку, либо ферментируют в кучах на солнце по 7-10 дней, пока мякоть сама не слезет с косточки. Перец, приготовленный последним способом, душистее. После освобождения от мякоти белый перец сушат - он стано­вится круглым гладким "горошком", снаружи грязно белого цвета, а при раздавливании слегка желтоватым.

Кулинарное применениe. Белый перец используют в кулинарии как в целом (горошком), так и в молотом виде.

Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее ост­рый, а по запаху - более ароматичный, с несколько иным тембром. У белого перца более узкая сфера применения. Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Белый перец реже применяется в супах и салатах. Зато в некоторых случаях (например, для теста) предпочти­тельнее применять белый перец. Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный вкус. Бе­лый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенности в состав светлых и умеренных по жгучести карри.