Capsicum аnnuum. Solanaceae. Стручковый перец (острые разновидности).

Другие названия: Индийский перец, бразильский перец, чили

Используемая часть: плоды 

Энергетика: острый/согревающая/острый,  ВК-П+

Ткани: плазма, кровь: отчасти действует на костный мозг, нервную и репродуктивную ткани

Системы: пищеварительная, дыхательная, кровообращения

Действие: стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогон­ное, улучшающее обмен веществ, кровоостанавливающее, противоглист­ное

Показания: несварение, шлаки в организме, плохое пищеварение, ки­шечные паразиты, хроническая простуда, плохая циркуляция крови

Предостережения: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (красный перец раздражает слизистые оболочки)

Препараты: настой (не кипятить), порошок (в малых дозах, от 100 до 500 мг)

 

Хотя, согласно Аюрведе, красный перец чили не является панацеей от всех болезней, он все же представляет собой очень ценное лекар­ственное средство.

Присутствие в красном перце острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обусловливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогают от простуды, и "согревают" все внутрен­ние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья. Это пи­ща для увеличения Агни.

Однако красный перец может усугублять воспалительные состоя­ния в организме. Употреблять его следует с осмотрительностью, и тогда он усиливает действие многих трав.

Красный перец обладает сильным кровоостанавливающим действием и может использоваться при острых состояниях для прек­ращения кровотечения. Однако длительное использование красного перца в силу его согревающих свойств может, напротив, спровоциро­вать кровотечение. Он полезен при сердечной слабости и для приве­дения в чувство при сердечных приступах, но может сильно возбуж­дать Питту, что в некоторых случаях приводит к сердечным приступам.

Красный перец можно использовать с другими травами там, где требуется стимулирующее действие. Он особенно эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке.

Свойства красного и черного перца схожи, но первый действует сильнее при краткосрочном и слабее - при длительном использова­нии. Его природа раджастична, поэтому при употреблении в больших количествах он может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева. На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и семени.

В составе зубной пасты красный перец чили поможет вылечить дёсны от кровоточивости и ускорит их регенерацию.

Кулинарное применение. В качестве пряности, как и у других видов перца, используются свежие или сушеные плоды и семена.

Чили - совершенно незаменим на любой кухне. Он очень часто используется в сочетании с другими специями (такими, как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.) в ведических овощ­ных блюдах, супах (особенно супах издала, гороха и чечевицы), а так­же различных итальянских и латиноамериканских приправах.

Эта пряность входит в состав многих известных соусов ("Табаско" в Америке, "Арисса" в Северной Африке, "Самбаль" в Индонезии), кетчупов, а также в состав пряной смеси "карри". Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.

Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в пюре из картофеля, помидоров, брюквы, репы, моркови, бак­лажанов, кабачков и гороха (лучше всего класть его в сочетании с ко­риандром). Часто его добавляют в жаренные овощные блюда, рис и запеченные под соусом овощные рагу.

Важно помнить, что красный перец чили добавляется в пищу во время приготовления (хотя бы за несколько минут до конца), а не как отдель­ная приправа (вроде соли или черного перца).