Petroselinum crispum. Umbelliferae. Петрушка.

Используемая часть: корень, трава, семена

Энергетика: острый, горький (трава); сладкий, горький (корень/сог­ревающая (слегка)/острый, КВ-П+ (в избытке)

Ткани: плазма, кровь, мышцы

Системы: мочевыделительная, пищеварительная, женская репродук­тивная

Действие: мочегонное, месячногонное, послабляющее, ветрогонное, противоспазматическое, растворяющее камни

Показания: водянка, отеки, опухание желез (в том числе молочных), аменорея, дисменорея, камни желчного пузыря и почек, люмбаго, ишиас

Предостережения: острое воспаление почек или органов женской репродуктивной системы, высокая Питта

Препараты: настой (трава и семена), отвар (корни), сок (трава), поро­шок (от 250 до 500 мг)

 

Петрушка богата минеральными ве­ществами, витаминами, железом и поэтому служит прекрасной пище­вой добавкой. Это хороший, слегка согревающий диуретик, который можно использовать при простуде и слабости, когда большинство других мочегонных средств противопоказано. Петрушка является эф­фективным месячногонным средством: вызывает менструации, ос­лабляет предменструальные спазмы и головные боли, устраняет задержку жидкости в брюшной полости, ногах и груди перед менструа­циями. Она помогает также растворить желчные и почечные камни. Однако, принимая во внимание ее согревающее воздействие, при сильном воспалении или раздражении почек петрушку следует ис­пользовать осторожно. В таких случаях ее действие можно уравнове­сить, сочетая ее с алтеем. Петрушка хорошо помогает при высокой Капхе и скоплениях Ваты.

Для укрепления почек и матки можно ежедневно принимать све­жий сок петрушки (2 ч.л.).

Кулинарное применение. Применение петрушки в кулинарии общеизвестно (как ароматизи­рующей добавки и приправы к различным блюдам). Больше всего пет­рушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье не­посредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блю­до в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей. Гото­вятся из него различные салаты.

Петрушку можно употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанную зе­лень или тертый корень многие любят добавлять к майонезам и блю­дам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и обсу­шенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в расти­тельном масле.

Зелень используется также для гарнирования, а нежный съедобный корень корневой петрушки как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем, Например, китай­цы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в расти­тельном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При этом если при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладыва­ют в самом начале (он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке), то нарезанную свежую зелень добавляют перед самой подачей на стол или за 5 минут до окончания приготовления.

Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вку­совых веществ.

Корни петрушки можно сохранить в течении 4 месяцев, если уло­жить их в ящик, пересыпать сухим песком и поставить в темное прох­ладное место.

Петрушка сохранится свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой.

Свежие корни петрушки для салата лучше измельчить на терке. Ес­ли петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет аромат­нее.