Foeniculum vulgar. Umbelliferae. Фенхель обыкновенный.

Используемая часть: семена (плоды)

Энергетика: сладкий, острый/охлаждающая (слегка)/сладкий, ВКП =

Ткани: плазма, кровь, мышцы, костный мозг 

Системы: пищеварительная, нервная, мочевыделительная 

Действие: ветрогонное, мочегонное, противоспазматическое, стиму­лирующее, тонизирующее женский организм

Показания: несварение, слабость Агни, боль в брюшной полости, спазмы или газы, жжение или затруднение при мочеиспускании, колики у детей, простуды, абсцессы, предменструальный синдром, скудные и не­регулярные менструации, стресс, нервозность, злоупотребление алкого­лем и никотином,похмелье

Предостережения: нет. Фенхель полезен людям любой конституции 

Препараты: настой, порошок

 

Семена фенхеля - одна из лучших специй для пищеварения, уси­ления Агни без возбуждения Питты, для прекращения спазмов и уст­ранения скопления газов. Их можно принимать по одной ч.л. после еды в поджаренном виде, отдельно или с каменной солью. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых лю­дей. Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания. При расстройствах мочевыделительной системы хорошо сочетается с кориандром. Фенхель можно использовать при слабости пищеваре­ния в тех случаях, когда горячие специи и различные виды перца мо­гут оказать чрезмерное согревающее или стимулирующее действие.

Фенхель увеличивает лактацию у кормящих матерей.

В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.

Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии.

Три грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пу­зыря.

Клизма из 7 г фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды, вы­лечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе.

При острых простудных заболеваниях, кашле и заложеннос­ти верхних дыхательных путей попробуйте жевать 2-3 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель, добавив немного натурально­го сахара.

При отеках попробуйте дважды в день пить настой из ч.л. семян фенхеля на стакан кипятка.

Лечебный чай из фенхеля и имбиря: Вскипятите 1 чашку воды. Добавьте щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля, 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

Кулинарное применение. Как приправу используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни так же съедобны.

Плоды фенхеля кладут при выпечке печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления соусов (нап­ример, майонеза), супов, а иногда и компотов.

Плоды фенхеля содержат 12-18% жирного масла, которое приме­няют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри. Их употребляют для отдушки чая, при выпечке некоторых сор­тов хлеба. Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса.

В качестве пряности фенхель употребляют в национальной кухне Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы. Стебли растения употреб­ляют при солении огурцов. Также стебли слегка бланшируют и едят полусырыми или употребляют в салаты и овощные гарниры. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке. Листья фен­хеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки.

При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма заклад­ки семян в маринады, соленья, соусы -1-2 г на 1 л воды.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье. В качестве приправы фенхель великолепно подхо­дит к блюдам из овощей, является хорошей специей для соусов и ма­ринадов.