Satureja hortensis. Labiatae. Чабер садовый.

Используемая часть: трава (зелень)

Энергетика: острый/согревающая/острый, КВ-П+

Системы: дыхательная, пищеварительная

Действие: стимулирующее, ветрогонное, вяжущее, потогонное, анти­бактериальное, противогрибковое, противопаразитическое, антивирус­ное, улучшает пищеварение, отхаркивающее

Показания: при нервных болезнях, диабете, заболеваниях печени и почек, гастралгия, кашель

Предостережения: не применять при гипертонической болезни, при беременности.

Препараты: настой, отвар, порошок, свежий сок

 

В народной медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отек. Заварка ду­шистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишеч­ника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузы­ря, а также при диабете. Чабер - хорошее закрепляющее, противогли­стное и потогонное средство. Обладая сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу.

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает ап­петит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие. Пря­ную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишеч­ных расстройствах.

Настой травы чабера садового: 3 столовые ложки сухой измель­ченной травы на 0,5 л кипятка, настаивать 1 час, процедить. Прини­мать по 1 /2 стакана 3-4 раза в день до еды при тахикардии, головок­ружении, головной боли, заболеваниях органов желудочно-ки­шечного тракта, цистите, метеоризме, рините, острых респира­торных инфекциях.

Отвар чабера садового: 2 столовые ложки сухой измельченной травы на 300 мл воды, кипятить на слабом огне 2-3 минуты, настаи­вать 1 час, процедить. Принимать по 1/3-1/2 стакана 3 раза в день до еды при головной боли.

Чай из чабера: 2 чайные ложки чабера заливают 1 /4 л кипящей во­ды, 10 минут настаивают, процеживают и пьют в теплом виде. При ис­пользовании против кашля рекомендуется подслащивать медом.

Кулинарное применение. Использовать чабер нужно осторожно, так, чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус. Сушеные листья чабера яв­ляются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления цветной и квашеной капусты, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д.

Чабер традиционно используют для блюд из стручковых: это клас­сическая приправа к супу из фасоли. Им также приправляют некото­рые салаты, сыры, маринады.

Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и считаются старыми.

Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного-0,2-0,6, све­жего - 1-3. При солении овощей норму сушеного чабера увеличивают до 1 г/л. В супы, вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 5-10 мин. до готовности. Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед тепловой обработкой. Неко­торые современные повара считают, что от длительной тепловой об­работки аромат чабера слабеет и его лучше добавлять за 1 - 2 минуты до готовности. В больших дозах чабер "убьет" вкус и аромат блюда - опытные мэтры, чтобы кушанье не горчило, даже не измельчают листья, а кладут их целиком.